Notícies

Una opció saludable per a consumidors i empreses

A mesura que la gent llegeix els nombrosos estudis que s'han publicat que mostren vincles clars entre el consum d'aliments frescos i la salut, es pot esperar que el consum de fruites i verdures

créixer (sense joc de paraules).L'Organització Mundial de la Salut promou un augment del consum de fruites i verdures, un missatge que han fet ressò molts governs en campanyes

com la promoció del Regne Unit 5 al dia, que anima la gent a menjar una quantitat recomanada d'una varietat de fruites i verdures cada dia.Notícies de One Food Business

L'article va assenyalar que els consumidors menors de 40 anys han augmentat la seva ingesta anual de verdures fresques en un 52% durant l'última dècada.(També és notable que malgrat aquests

adverteix que encara hi ha una baixa proporció de la població mundial menjant les quantitats recomanades.)

Es pot concloure que l'alimentació saludable és un gran motor del mercat.Segons Fitch Solutions - Global Food & Drink Report 2021, el mercat de la fruita val 640.000 milions de dòlars cadascun.

any i està creixent al 9,4% anual, la taxa de creixement més ràpida de qualsevol subsegment d'aliments.Una classe mitjana global en creixement que s'ha relacionat amb un alt consum de fruita també ho és

provocant un augment de la proporció de fruita consumida.

El mercat mundial d'hortalisses és més gran, té un valor de 900.000 milions de dòlars EUA i creix de manera més constant, però encara per sobre de la mitjana del mercat alimentari.Les verdures es veuen com

essencials (aliments bàsics que formen la major part de molts àpats), però també hi ha un augment de les dietes sense carn i de carn reduïda.Les verdures, especialment les riques en proteïnes,

estan adquirint més importància tant en el seu estat natural com en els productes processats, com a substitut de les proteïnes a base de carn.(Llegiu Proveïdors de proteïnes d'origen vegetal s'enfronten a alguns

dels mateixos reptes que els processadors de carn.)

 

Reptes dels productes hortofrutícoles

Un mercat en auge és una bona notícia per als processadors d'aliments, però hi ha reptes sistèmics que els de la cadena de subministrament de fruites i hortalisses han de fer front:

 

Els cultius collits s'han de mantenir frescos i portar al mercat en bones condicions.

Els productes poden estar estressats (danyats o començar a trencar-se) per una gran varietat de factors com la temperatura, l'atmosfera que els envolta, la llum, les activitats de processament,

infestació microbiana.

Hi ha moltes normatives que s'han de complir en el transport i l'emmagatzematge de productes frescos, i si no es compleixen, els productes poden ser rebutjats pels compradors.

Hi ha escassetat de mà d'obra a la cadena de subministrament, sens dubte a la recollida, però en punts posteriors fins a la venda al detall o el servei d'alimentació.

La producció de fruites i hortalisses es veu afectada pel clima i el canvi climàtic;extrems de calor, sequeres, inundacions poden canviar la viabilitat de la producció tant en el curt

i a llarg termini.

Contaminació.Els esdeveniments de contaminació poden ser causats per:

patògens (com ara ecoli o salmonel·la), o

productes químics (com ara productes químics de neteja o altes concentracions de fertilitzants), o

objectes estranys (metall o vidre per exemple).

Mirem més de prop aquest últim element: els contaminants físics.

 

Que contenen contaminants físics

Els productes naturals presenten reptes en la manipulació aigües avall.Els productes de cultiu poden tenir riscos de contaminació inherents, per exemple, es poden recollir pedres o petites roques durant

la recol·lecció i aquests poden presentar un risc de dany per als equips de processament i, tret que es detectin i s'eliminin, un risc per a la seguretat dels consumidors.

A mesura que els aliments es traslladen a les instal·lacions de processament i envasat, hi ha potencial per a més contaminants físics estrangers.La maquinària de processament de fruites i verdures es pot trencar

baixa i es desgasta amb el temps.Com a resultat, de vegades, petites peces d'aquesta maquinària poden acabar en un producte o paquet.Els contaminants metàl·lics i plàstics poden ser accidentals

introduït en forma defemelles, cargols i volanderes, o peces que s'han trencat de les pantalles i filtres de malla.Altres contaminants són fragments de vidre derivats

pots trencats o malmesos i fins i tot fusta dels palets utilitzats per moure mercaderies per la fàbrica.

Els fabricants poden protegir-se d'aquest risc inspeccionant els materials entrants i auditant els proveïdors per garantir la qualitat al començament del procés, i després inspeccionant

productes després de cada pas important de processament i al final de la producció abans de l'enviament dels productes.

A més de la contaminació accidental, a través de les etapes de processament o de la collita, existeix la necessitat de protegir-se de la contaminació deliberada i maliciosa.El més

El famós exemple recent d'això va ser a Austràlia l'any 2018, on un treballador agrícola descontent va col·locar agulles de cosir a les maduixes, arriscant-se a danyar greument els consumidors que, mentre

dolent va ser, per sort, no va ser pitjor que l'hospitalització.

La gran varietat de les diferents fruites i verdures cultivades és un altre repte que els elaboradors han de tenir en compte.Però fins i tot dins d'un sol tipus de producte pot haver-ne un gran

quantitat de variabilitat en la mida o la forma que afectarà les capacitats dels equips d'inspecció d'aliments.

Finalment, el disseny del paquet ha de coincidir amb els atributs de l'aliment i ser adequat per arribar al seu destí final en les millors condicions possibles.Per exemple, alguns productes

són delicats i requereixen protecció contra danys en la manipulació i l'enviament.La inspecció després de l'embalatge ofereix l'oportunitat final d'inspeccionar els productes acabats per seguretat i

qualitat abans de deixar el control del processador.

 

Processos i tecnologies de seguretat alimentària

Els processos de seguretat alimentària han de ser sòlids per respondre a aquests possibles reptes.Els fabricants d'aliments han de recordar que aquests esdeveniments poden passar a qualsevol lloc des del

fase de creixement des del processament fins a la venda al detall.La prevenció pot ajudar en alguns casos, per exemple, els segells a prova de manipulació dels productes envasats.I la detecció es pot implementar

detectar el contaminant abans que arribi al consumidor.

Hi ha sistemes de detecció i inspecció de raigs X d'aliments que s'utilitzen per ajudar a trobar vidre, roques, ossos o peces de plàstic.Els sistemes d'inspecció de raigs X es basen en la densitat

del producte i del contaminant.Quan un raig X penetra en un producte alimentari, perd part de la seva energia.Una zona densa, com ara un contaminant, reduirà l'energia fins i tot

més lluny.Quan la radiografia surt del producte, arriba a un sensor.Aleshores, el sensor converteix el senyal d'energia en una imatge de l'interior del producte alimentari.Assumpte exterior

apareix com un to de gris més fosc i ajuda a identificar contaminants estrangers.

Si la vostra preocupació principal és la contaminació de metalls, cables o malla de la pantalla en productes petits i secs, haureu de triar un detector de metalls.Els detectors de metalls utilitzen alta freqüència

senyals de ràdio per detectar la presència de metall en aliments o altres productes.Els detectors de metalls multiscan més nous són capaços d'escanejar fins a cinc freqüències seleccionables per l'usuari

funcionant alhora, oferint una de les probabilitats més altes de trobar contaminants metàl·lics ferrosos, no fèrrics i d'acer inoxidable.

 Un control de pes d'aliments és un equip utilitzat per a un control fiable del pes per comprovar i confirmar que el pes dels productes alimentaris en línia o després de l'embalatge durant la inspecció final

contra un límit de pes predefinit especificat al paquet.També poden comptar i rebutjar per a una solució de control de qualitat perfecta, fins i tot en entorns de planta accidentats.Això

pot ajudar a minimitzar els residus, prevenir errors i reduir el risc d'incompliment de la normativa, evitant l'etiquetatge incorrecte.

 

Resum

Els elaboradors de fruites i verdures s'enfronten a reptes importants per aconseguir que els seus productes frescos arribin a les mans dels consumidors.Des de la inspecció dels aliments rebuts de les granges fins al seguiment

per a peces d'equip trencats durant la producció, per verificar els paquets abans d'enviar-los per la porta, les tecnologies de pesatge i inspecció d'aliments poden ajudar a la fruita i

els processadors de verdures compleixen les expectatives dels consumidors així com la creixent demanda mundial.

I per si us ho pregunteu, els plàtans i les patates són les fruites i verdures més venudes respectivament.I un altre venedor fort, els tomàquets, són botànicament una fruita però

políticament i culinàriament es classifiquen com una verdura!

Editat per l'equip Fanchi-tech el 2024,05,13