Els processadors de fruites i verdures fresques s'enfronten a alguns reptes de contaminació únics i la comprensió d'aquestes dificultats pot guiar la selecció del sistema d'inspecció de productes. Primer, fixem-nos en el mercat de fruites i verdures en general.
Una opció saludable per a consumidors i empreses
A mesura que la gent llegeix els nombrosos estudis que s'han publicat i que mostren vincles clars entre el consum d'aliments frescos i la salut, es pot esperar que el consum de fruites i verdures
créixer (sense voler fer un joc de paraules). L'Organització Mundial de la Salut promou un augment del consum de fruites i verdures, un missatge que molts governs han compartit en campanyes
com ara la promoció de 5 fruites i verdures al Regne Unit que anima la gent a menjar una quantitat recomanada d'una varietat de fruites i verdures cada dia. One Food Business News
L'article assenyalava que els consumidors menors de 40 anys han augmentat la seva ingesta anual de verdures fresques en un 52% durant l'última dècada. (També és destacable que, malgrat aquests
avisos que encara hi ha una baixa proporció de la població mundial que menja les quantitats recomanades.)
Es pot concloure que una alimentació saludable és un gran impulsor del mercat. Segons Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, el mercat de la fruita té un valor de 640.000 milions de dòlars americans cadascun.
any i està creixent a un 9,4% anual, la taxa de creixement més ràpida de qualsevol subsegment d'aliments. Una classe mitjana mundial creixent que s'ha relacionat amb un alt consum de fruita també està
provocant un augment de la proporció de fruita consumida.
El mercat mundial de verdures és més gran, amb un valor de 900.000 milions de dòlars americans, i creix de manera més constant, però encara per sobre de la mitjana del mercat alimentari. Les verdures es consideren
els aliments essencials —aliments bàsics que constitueixen la major part de molts àpats—, però també hi ha un augment de les dietes sense carn i amb una dieta reduïda en carn. Les verdures, especialment les que contenen moltes proteïnes,
són cada cop més importants tant en el seu estat natural com en productes processats, com a substitut de les proteïnes a base de carn. (Llegiu els proveïdors de proteïnes vegetals que s'enfronten a algunes
dels mateixos reptes que els processadors de carn.)
Reptes dels productes de fruites i verdures
Un mercat en auge és una bona notícia per als processadors d'aliments, però hi ha reptes sistèmics que els participants en la cadena de subministrament de fruites i verdures han d'afrontar:
Els cultius collits s'han de mantenir frescos i s'han de portar al mercat en bon estat.
Els productes poden patir estrès (danyar-se o començar a descompondre's) per una àmplia varietat de factors com la temperatura, l'atmosfera que els envolta, la llum, les activitats de processament,
infestació microbiana.
Hi ha moltes regulacions que s'han de complir en el transport i l'emmagatzematge de productes frescos, i si no es compleixen, els productes poden ser rebutjats pels compradors.
Hi ha escassetat de mà d'obra a la cadena de subministrament, sens dubte en la preparació de comandes, però també en punts posteriors, fins a la venda al detall o el servei d'alimentació.
La producció de fruites i verdures es veu afectada pel clima i el canvi climàtic; els extrems de calor, les sequeres i les inundacions poden alterar la viabilitat de la producció a curt termini.
i a llarg termini.
Contaminació. Els esdeveniments de contaminació poden ser causats per:
patògens (com ara ecoli o salmonel·la), o
productes químics (com ara productes químics de neteja o fertilitzants en altes concentracions), o
objectes estranys (per exemple, metall o vidre).
Analitzem més detingudament aquest últim element: els contaminants físics.
Contenció de contaminants físics
Els productes naturals presenten reptes en la manipulació posterior. Els productes agrícoles poden tenir riscos inherents de contaminants, per exemple, es poden recollir pedres o roques petites durant
collita i aquests poden presentar un risc de danys per als equips de processament i, tret que es detectin i es retirin, un risc per a la seguretat dels consumidors.
A mesura que els aliments passen a la planta de processament i envasament, hi ha la possibilitat que hi hagi més contaminants físics estranys. La maquinària de processament de fruites i verdures es pot trencar.
es desgasten amb el temps. Com a resultat, de vegades petites peces d'aquesta maquinària poden acabar en un producte o envàs. Els contaminants metàl·lics i plàstics poden ser accidentalment
introduït en forma defemelles, cargols i volanderes, o peces que s'han trencat de les malles i els filtresAltres contaminants són fragments de vidre resultants de
pots trencats o malmesos i fins i tot fusta dels palets utilitzats per transportar mercaderies per la fàbrica.
Els fabricants es poden protegir contra aquest risc inspeccionant els materials entrants i auditant els proveïdors per garantir la qualitat al principi del procés i, a continuació, inspeccionant
productes després de cada pas important del processament i al final de la producció abans que els productes s'enviïn.
A més de la contaminació accidental, a través de les etapes de processament o de la collita, hi ha la necessitat de protegir contra la contaminació deliberada i maliciosa. El més
un famós exemple recent d'això va ser a Austràlia el 2018, on un treballador agrícola descontent va col·locar agulles de cosir en maduixes, arriscant greument els consumidors que, tot i que
El dolent va ser, per sort, no va ser pitjor que l'hospitalització.
La gran varietat de les diferents fruites i verdures cultivades és un altre repte que els processadors han de tenir en compte. Però fins i tot dins d'un sol tipus de producte hi pot haver una gran
quantitat de variabilitat en la mida o la forma que afectarà les capacitats dels equips d'inspecció d'aliments.
Finalment, el disseny de l'envàs ha de coincidir amb els atributs de l'aliment i ser adequat per fer-lo arribar a la seva destinació final en les millors condicions possibles. Per exemple, alguns productes
són delicats i requereixen protecció contra danys durant la manipulació i l'enviament. La inspecció després de l'embalatge ofereix l'última oportunitat per inspeccionar els productes acabats per garantir la seva seguretat i
qualitat abans que surtin del control del processador.
Processos i Tecnologies de Seguretat Alimentària
Els processos de seguretat alimentària han de ser robustos per respondre a aquests possibles reptes. Els fabricants d'aliments han de recordar que aquests esdeveniments poden ocórrer a qualsevol lloc
fase de creixement des del processament fins a la venda al detall. La prevenció pot ajudar en alguns casos, per exemple, segells a prova de manipulacions en productes envasats. I la detecció es pot implementar per
detectar el contaminant abans que arribi al consumidor.
Hi ha sistemes de detecció i inspecció d'aliments per raigs X que s'utilitzen per ajudar a trobar vidre, roques, ossos o peces de plàstic. Els sistemes d'inspecció de raigs X es basen en la densitat
del producte i el contaminant. A mesura que un raig X penetra en un producte alimentari, perd part de la seva energia. Una zona densa, com ara un contaminant, reduirà l'energia fins i tot
més enllà. A mesura que els raigs X surten del producte, arriben a un sensor. El sensor converteix el senyal d'energia en una imatge de l'interior del producte alimentari. Matèria estranya
apareix com un to gris més fosc i ajuda a identificar contaminants estranys.
Si la vostra principal preocupació és la contaminació de metalls, cables o malles en productes petits i secs, hauríeu de triar un detector de metalls. Els detectors de metalls utilitzen detectors d'alta freqüència.
senyals de ràdio per detectar la presència de metall en aliments o altres productes. Els detectors de metalls multiscan més nous són capaços d'escanejar fins a cinc freqüències seleccionables per l'usuari
funcionant alhora, oferint una de les probabilitats més altes de trobar contaminants metàl·lics fèrrics, no fèrrics i d'acer inoxidable.
Un controlador de pes d'aliments és un equip que s'utilitza per a un control de pes fiable per comprovar i confirmar el pes dels productes alimentaris en línia o després de l'envasament durant la inspecció final.
contra un límit de pes predefinit especificat al paquet. També poden comptar i rebutjar per a una solució de control de qualitat perfecta fins i tot en entorns de planta difícils. Això
pot ajudar a minimitzar els residus, prevenir errors i reduir el risc d'incompliment normatiu, protegint contra un etiquetatge incorrecte.
Resum
Els processadors de fruites i verdures s'enfronten a reptes importants per fer arribar els seus productes frescos a les mans dels consumidors. Des de la inspecció dels aliments rebuts de les granges fins al seguiment
per a peces d'equipament trencades durant la producció, fins a la verificació dels paquets abans que s'enviïn, les tecnologies de pesatge i inspecció d'aliments poden ajudar a la fruita i
Els processadors de verdures satisfan les expectatives dels consumidors, així com la creixent demanda mundial.
I per si us ho preguntàveu, els plàtans i les patates són les fruites i verdures més venudes respectivament. I un altre gran venedor, els tomàquets, són botànicament una fruita però
políticament i culinàriament estan classificats com a verdura!
Editat per l'equip de Fanchi-tech el 13/05/2024
Data de publicació: 13 de maig de 2024