El metall és un dels contaminants més freqüents en els productes alimentaris. Qualsevol metall que s'introdueixi durant el procés de producció o estigui present a les matèries primeres,
pot causar temps d'inactivitat de producció, lesions greus als consumidors o danyar altres equips de producció. Les conseqüències poden ser greus i poden ser costoses
les reclamacions d'indemnització i els records de productes que perjudiquen la reputació de la marca.
La manera més eficaç d'eliminar les possibilitats de contaminació és evitar que el metall entri en el producte destinat al consum del consumidor en primer lloc.
Les fonts de contaminació metàl·lica poden ser nombroses, per la qual cosa és important implementar un programa d'inspecció automatitzat ben dissenyat. Abans de desenvolupar qualsevol prevenció
mesures, és essencial tenir una comprensió de les maneres en què es pot produir la contaminació per metalls en els productes alimentaris i reconèixer algunes de les principals fonts de contaminació.
Matèries primeres en la producció d'aliments
Els exemples típics inclouen etiquetes metàl·liques i granalla de plom a la carn, filferro al blat, filferro de pantalla en pols, peces de tractor a verdures, hams al peix, grapes i filferro.
fleixament dels contenidors de material. Els fabricants d'aliments haurien de treballar amb proveïdors de matèries primeres de confiança que descriguin clarament els seus estàndards de sensibilitat a la detecció.
donar suport a la qualitat del producte final.
Presentat pels empleats
Es poden afegir accidentalment al procés efectes personals com botons, bolígrafs, joies, monedes, claus, pinces per als cabells, agulles, clips, etc. Consumibles operatius com el cautxú
els guants i les proteccions auditives també presenten riscos de contaminació, especialment si hi ha pràctiques laborals ineficaces. Un bon consell és utilitzar només bolígrafs, embenats i altres
elements auxiliars que es poden detectar amb un detector de metalls. D'aquesta manera, es pot trobar i treure un article perdut abans que els productes envasats surtin de la instal·lació.
La introducció de "Bones pràctiques de fabricació" (GMP) com a conjunt d'estratègies per reduir el risc de contaminació per metalls és una consideració que val la pena.
Manteniment que es realitza a la línia de producció o prop
Els tornavisos i eines similars, els encenalls, les retallades de filferro de coure (després de reparacions elèctriques), encenalls de metall de la reparació de canonades, filferro de garbell, fulles de tall trencades, etc.
riscos de contaminació.
Aquest risc es redueix significativament quan un fabricant segueix "Bones pràctiques d'enginyeria" (GEP). Alguns exemples de GEP inclouen la realització de treballs d'enginyeria com ara
soldadura i perforació fora de la zona de producció i en un taller independent, sempre que sigui possible. Quan les reparacions s'han de fer a la planta de producció, un tancat
La caixa d'eines s'ha d'utilitzar per subjectar eines i peces de recanvi. Qualsevol peça que falti a la maquinària, com ara una femella o un cargol, s'ha de tenir en compte i s'han de fer reparacions.prompte.
Processament a la planta
Trituradores, mescladores, batedores, talladores i sistemes de transport, pantalles trencades, estelles metàl·liques de fresadores i làmines de productes recuperats poden actuar com a fonts de
contaminació metàl·lica. El perill de contaminació per metalls existeix cada vegada que un producte es manipula o passa per un procés.
Seguiu les bones pràctiques de fabricació
Les pràctiques anteriors són essencials per identificar la font probable de contaminació. Les bones pràctiques de treball poden ajudar a minimitzar la probabilitat que entrin contaminants metàl·lics
el flux de producció. Tanmateix, alguns problemes de seguretat alimentària es poden abordar millor mitjançant un pla d'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) a més de les BPF.
Això esdevé una etapa de vital importància per desenvolupar un programa global de detecció de metalls amb èxit per donar suport a la qualitat del producte.
Hora de publicació: 13-maig-2024